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le ricette per le feste di si24

Lasagne di pesce con ricotta fresca di pecora

di . Categoria: Capodanno, Natale, Ricette, Wine and food

menu di capodanno le ricette

Per un primo gustoso e ricco, vi proponiamo la ricetta della lasagne di pesce con ricotta fresca di pecora. Un ottimo piatto per salutare il vecchio anno in attesa del conto alla rovescia.

Ingredienti:

  • 1 coda di rospo (rana pescatrice)
  • 1 scorfano
  • 1 seppia
  • 500 gr. di gamberone
  • 500 gr. vongole già spurgate
  • 500 gr. di lasagne fresche all’uovo
  • Un litro di besciamella
  • Basilico
  • Prezzemolo
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Grana grattugiato q.b.
  • Vino bianco per sfumare
  • Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

  • 1 litro di latte
  • 100 di burro
  • 100 di farina

Preparazione:

Pulire attentamente i pesci dalle loro interiora, sgusciare i gamberoni e mettere le teste in un tegame con uno spicchio d’aglio, riempire con poca acqua e stufare schiacciando con un cucchiaio di legno in modo che fuoriesca l’anima dalla testa del gambero, salare, filtrare e mettere di lato. In un’altro tegame fare aprire le vongole con uno spicchio d’aglio, filtrare il brodo ottenuto e sgusciare le vongole, mettere di lato.

In un tegame rosolare lo scalogno e lo spicchio d’aglio da eliminare dopo la rosolatura, aggiungere la seppia tagliata a cubetti e cuocere per circa 5 minuti, mettere lo scorfano insieme alla coda di rospo sempre tagliati a pezzetti, e i gamberoni sgusciati e privarli dal filo intestinale, sfumare con il vino bianco. Aggiungere il fumetto di gamberone e il brodo di vongole e portare a cottura, aggiustare di sale e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato.

Per la besciamella, sciogliere sul fuoco il burro con la farina setacciata aggiungere il latte, mescolare fino a quando si addensa e salare.

Preparare le lasagne alternando a strati la pasta, il sugo di pesce, la besciamella, la ricotta fresca di pecora a ciuffetti, il grana grattugiato. Fare cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Decorare il piatto con delle foglie di basilico lavate, asciugate bene e fritte. Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Il menu di Capodanno di Si24:

ANTIPASTO: Tartare di gamberone

ANTIPASTO: Flan di topinambur e chips croccanti

SECONDO PIATTO: Palamito in carta fata

PORTAFORTUNA: Cotechino e lenticchie

DOLCE: Testa di turco con frutti di bosco

FOTO del Menu di Capodanno

 

23 dicembre 2014

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