Come si prepara la pasta reale

Come si prepara la pasta reale: ecco la ricetta

Ingredienti

• 125 gr. di zucchero
• 50 gr. di acqua
• 125  gr. di mandorle pelate da tritare e ridurre a farina.
• (oppure farina di mandorle di buona qualità)
• 1 bustina di vanillina

Preparazione:
Mettere  in un tegame lo zucchero e l’acqua, portare a ebollizione e non appena lo zucchero inizierà a filare (112/115 gr.) togliere il pentolino dal fuoco ed incorporare la farina di mandorle e la pasta di pistacchi ed una bustina di vanillina. Deve risultare un impasto omogeneo.

Versarlo possibilmente su un piano di marmo freddo. Appena la pasta reale si sarà raffreddata stenderla in una sfoglia larga 1/2 cm quindi tagliarla a strisce e ricavare dei pezzettini di pasta a forma di trapezio di 4 cm.