Sedani con pomodorini e “muddica atturrata” alla mandorla

Sedani con pomodorini e polvere di muddica atturrata alla mandorla.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di sedani rigati
• 500 gr. di pomodori pachino
• 1 porro
• 8 acciughe sott’olio
• 100 gr. di granella di mandorla
• Basilico fresco q.b
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 200 gr. circa di pan grattato q.b.

Procedimento:
Tagliare ed affettare il porro, farlo stufare con poca acqua in una grossa padella. Appena cotto aggiungere  le acciughe e l’olio e con una paletta amalgamarle  al porro  facendole  sciogliere. Lavare e tagliare i pomodorini a metà (si possono lasciare anche interi) versarli in padella e portare a cottura per pochi minuti spegnere il fuoco e aggiungere abbondante basilico fresco.

Nel frattempo abbrustolire il pangrattato insieme alla granella di mandorle aggiungendo un filo di olio extravergine ed un cucchiaino di zucchero di canna, mescolare sempre e fare dorare a fuoco basso. Portare a cottura la pasta al dente, scolarla e  versarla nella padella con il condimento,  amalgamate bene. Servire subito con una spolverata di muddica atturrata alla mandorla.