Buone notizie per i vegetariani e per gli amanti delle verdure: sembra, infatti, che cuocere alla griglia alcune particolari tipologie di ortaggi non solo preservi le loro naturali proprietà benefiche e mantenga inalterato il loro apporto nutritivo, ma permetta al nostro corpo di acquisire sostanze antiossidanti funzionali a combattere lo stress ossidativo cellulare e ad allontanare i rischi connessi con lo sviluppo di varie patologie.
A dimostrarlo è stata una recente ricerca spagnola, pubblicata sul Journal of Food Science, ma a confermare la tesi è arrivato un altro studio, tutto italiano, pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, incentrato in particolare sulle melenzane: pare che i quantitativi di sostanze antiossidanti presenti nell’ortaggio crudo subiscano un leggero incremento a seguito della grigliatura.
Le due ricerche sembrerebbero, dunque, sfatare in parte il falso mito del crudismo, mostrando come ogni tipologia di alimento possegga delle specifiche peculiarità e dei precisi sistemi di cottura ideali.