Filetto di San Pietro con panatura integrale su passatina di broccoletti

Ingredienti:

• 1 San Pietro da circa 400 gr. a persona
• le cime di un broccolo siciliano (sparacelli)
• pane integrale raffermo q.b.
• una foglia di alloro
• uno spicchio d’aglio in camicia
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d’oliva

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Procedimento:
Lavare e pulire le cime di broccolo.  Farle cuocere a vapore, non troppo, devono risultare cotte ma non scotte.

Mettere da parte qualche cima per decorare il piatto, il resto va frullato con un pizzico di sale e di pepe,  un filo di olio e due cucchiai circa di acqua calda utilizzata per la cottura a vapore.  Nel frattempo pulire e sfilettare il pesce.

Frullare grossolanamente il pane integrale e panare i filetti senza olio. In una padella riscaldare un filo di olio con lo spicchio d’aglio ed una foglia di alloro, portare a cottura i filetti di pesce dalla parte della pelle, salare leggermente e cuocere per pochi minuti da entrambi i lati.

Servire adagiando sotto i filetti di pesce San Pietro due cucchiai di passatina di broccolo calda, una cima di broccolo, un filo di olio extravergine d’oliva e del pepe macinato fresco.