Ingredienti:
- 1 San Pietro da circa 400 gr. a persona
- le cime di un broccolo siciliano (sparacelli)
- pane integrale raffermo q.b.
- una foglia di alloro
- uno spicchio d’aglio in camicia
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine d’oliva
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Procedimento:
Lavare e pulire le cime di broccolo. Farle cuocere a vapore, non troppo, devono risultare cotte ma non scotte.
Mettere da parte qualche cima per decorare il piatto, il resto va frullato con un pizzico di sale e di pepe, un filo di olio e due cucchiai circa di acqua calda utilizzata per la cottura a vapore. Nel frattempo pulire e sfilettare il pesce.
Frullare grossolanamente il pane integrale e panare i filetti senza olio. In una padella riscaldare un filo di olio con lo spicchio d’aglio ed una foglia di alloro, portare a cottura i filetti di pesce dalla parte della pelle, salare leggermente e cuocere per pochi minuti da entrambi i lati.
Servire adagiando sotto i filetti di pesce San Pietro due cucchiai di passatina di broccolo calda, una cima di broccolo, un filo di olio extravergine d’oliva e del pepe macinato fresco.
