Cupoletta di cernia su vellutata di pesce, un piatto pratico e veloce

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Cupoletta di cernia su vellutata di pesce, un piatto pratico e veloce

| sabato 07 Luglio 2018 - 07:29

Una ricetta semplice e veloce, che racchiude la freschezza del mare e la leggerezza delle verdure in una presentazione raffinata ed elegante. È la Cupoletta di cernia con zucchinette e pistacchi di Bronte su vellutata di pesce allo Zafferano dello chef Pino Farina, per portare a tavola un piatto da chef con il quale stupire i vostri commensali.

Cupoletta di cernia su vellutata di pesce – Ingredienti

Per la cupoletta:

300 gr di filetti di cernia
200 gr di zucchine tagliate a fette e sbollentate
150 gr di pan grattato
70 gr di pistacchi tritati
70 gr di mandorle in scaglie
70 gr di olio extra vergine d’oliva
70 gr di prezzemolo tritato
3 gr di sale
2 gr di pepe

Per la vellutata di pesce allo zafferano:

500 gr di brodo di pesce
5 gr di zafferano
60 gr di burro
60 gr di farina 00
2 gr di pepe bianco
3 gr di sale

Per la decorazione:

50 gr di buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta

Procedimento. Foderare 4 formine mezze sfere da 100 gr con i filetti di cernia e le zucchine. Farcire con pan grattato aromatizzato all’olio extra vergine d’oliva, pistacchi, mandorle e prezzemolo. Chiudere con le zucchine ed infornare a 180°C per 10 minuti. Servire con il fumetto (legato) di pesce allo zafferano, adagiarvi sopra la cupoletta e guarnire con la buccia di melanzana fritta.

Lo chef Pino Farina

Una ricetta semplice e veloce, che racchiude la freschezza del mare e la leggerezza delle verdure in una presentazione raffinata ed elegante. È la Cupoletta di cernia con zucchinette e pistacchi di Bronte su vellutata di pesce allo Zafferano dello chef Pino Farina, per portare a tavola un piatto da chef con il quale stupire i vostri commensali. Cupoletta di cernia su vellutata di pesce - Ingredienti Per la cupoletta: •300 gr di filetti di cernia • 200 gr di zucchine tagliate a fette e sbollentate • 150 gr di pan grattato • 70 gr di pistacchi tritati • 70 gr di olio extra vergine d’oliva • 70 gr di prezzemolo tritato • 3 gr di sale • 2 gr di pepe Per la vellutata di pesce allo zafferano: • 500 gr di brodo di pesce • 5 gr di zafferano • 60 gr di burro • 60 gr di farina 00 • 2 gr di pepe bianco • 3 gr di sale Per la decorazione: • 50 gr di buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta Procedimento. Foderare 4 formine mezze sfere da 100 gr con i filetti di cernia e le zucchine. Farcire con pan grattato aromatizzato all’olio extra vergine d’oliva, pistacchi e prezzemolo. Chiudere con le zucchine ed infornare a 180°C per 10 minuti. Servire con il fumetto (legato) di pesce allo zafferano, adagiarvi sopra la cupoletta e guarnire con la buccia di melanzana fritta (vedi foto). Lo chef Pino Farina Pino Farina è uno chef che vive il suo lavoro con serietà ed entusiasmo. Nato a Pantelleria, è cresciuto in un ambiente semplice nel quale ha imparato sin da subito a valorizzare i principi di onestà e rispetto per il lavoro, trasmessi dalla famiglia. L’amore per la cucina, nato negli anni Settanta, porta Pino Farina in prestigiosi ristoranti, sia in Italia che all’estero e durante la sua carriera consegue numerosi riconoscimento di merito, che lo riportano ai sapori e agli odori della sua terra, la Sicilia.Oggi lo chef Pino Farina è un affermato professionista riconosciuto executive chef da associazioni di categoria nazionali quali la F.I.C. ente nazionale, iscritto al club degli chef di Palermo.Insignito al “Collegium Cocorum” e riconosciuto Maestro di cucina ed Executive chef, attualmente chef Pino Farina è responsabile di una struttura per ricevimenti e banqueting.

Chef Pino Farina

Pino Farina è uno chef che vive il suo lavoro con serietà ed entusiasmo. Nato a Pantelleria, è cresciuto in un ambiente semplice nel quale ha imparato sin da subito a valorizzare i principi di onestà e rispetto per il lavoro, trasmessi dalla famiglia. L’amore per la cucina, nato negli anni Settanta, porta Pino Farina in prestigiosi ristoranti, sia in Italia che all’estero e durante la sua carriera consegue numerosi riconoscimento di merito, che lo riportano ai sapori e agli odori della sua terra, la Sicilia.Oggi lo chef Pino Farina è un affermato professionista riconosciuto executive chef da associazioni di categoria nazionali quali la F.I.C. ente nazionale, iscritto al club degli chef di Palermo.Insignito al “Collegium Cocorum” e riconosciuto Maestro di cucina ed Executive chef, attualmente chef Pino Farina è responsabile di una struttura per ricevimenti e banqueting.

Cupoletta di cernia su vellutata di pesce, un piatto pratico e veloce