Rotolo di pan di Spagna con crema di ricotta
Ingredienti
Base per il rotolo:
- 130 gr. di farina 00
- 120 gr. di zucchero
- 4 uova
- 2 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato
- 50 ml di latte
Per la crema di ricotta:
- Un kg di ricotta di pecora
- 100 gr. di zucchero a velo
- 100 gr. di gocce di cioccolato fondente
- Zucchero a velo da spolverizzare : q.b.
Procedimento:
Versare la ricotta in un colino per qualche ora, anche la sera prima, per eliminare il liquido in eccesso. Coprire e conservare in frigorifero.
In una terrina lavorare bene la ricotta con lo zucchero a velo, unire le gocce di cioccolato, coprire con la pellicola trasparente e riporre nuovamente in frigorifero.
Accendere il forno a 180 gradi. Mescolare bene i tuoli con lo zucchero, aggiungere la farina il lievito vanigliato e gli albumi montati a neve, amalgamare delicatamente girando dal basso verso l’alto. Foderare una leccarda da forno con carta forno e versare il composto.
Infornare per 10 minuti. Appena pronto, (deve risultare dorato), capovolgere la base del rotolo su un canovaccio umido e cosparso di zucchero a velo. Eliminare la carta forno bagnandola con dell’acqua , inumidire il rotolo con il latte e farcire con la ricotta.
Arrotolare la base del rotolo su se stessa aiutandosi con il canovaccio. Riporre il rotolo in frigorifero e lasciare riposare per circa due ore. Servire con una spolverata di zucchero a velo
