Polpette in agrodolce con cipolla e pinoli tostati

Ingredienti per circa 30 polpette:

• 800 gr. di carne mista (maiale e vitello)
• 2 uova
• scorza di un limone
• 50 gr. di pane
• 100 ml di latte
• sale e pepe q.b.
• un mazzetto di menta
• 50 gr. Parmigiano grattugiato
• 5 cipolle
• 50 gr. di pinoli
• 100 ml di aceto bianco
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Versare il latte in una ciotola e inumidire il pane. Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti con la carne, aggiungere il pane bagnato nel latte e continuare ad amalgamare, coprire e far riposare per circa mezz’ora in frigorifero. Nel frattempo in una padella abbastanza capiente  tostare i pinoli, aggiungere le cipolle  tagliate a fette piuttosto spesse e mettere da parte.

Prendere il tritato di carne dal frigorifero e con le mani formare delle polpette di forma circolare. Friggere le polpette  in abbondante olio di oliva e versarle direttamente nella padella con la cipolla ed i pinoli tostati. Versare l’aceto e lo zucchero, coprire e fare cuocere  per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.

Questo piatto va servito tiepido, o addirittura freddo, quindi a fine cottura lasciare riposare almeno mezz’ora. Io l’ho servito con degli spinaci di stagione, ma potete accompagnarlo anche con un purè di patate. Vi assicuro che una polpetta tira l’altra…